Preparación 

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Para la crema de flor de azahar, hervimos la nata y el azúcar, mezclamos con las yemas y por último con el agua de flor de azahar, lo colamos, lo vertemos en moldes para flan y lo cocemos en el horno a 100º C unos 30 - 45 minutos.

Para el sorbete de azafrán, ponemos la base de helado un un bol y le añadimos el zumo con la glucosa atomizada previamente disuelta (para disolverla, tenemos que calentar el zumo primero) y el azafrán. Lo dejamos infusionar en frío un mínimo de 12 horas con el azafrán y lo turbinamos en la sorbetera.

Para la reducción de naranja, hervimos el zumo licuado con la glucosa y el azúcar hasta que se concentre y adquiera la densidad deseada.

Para el caramelo de cardamomo, cocemos la mezcla de los azúcares hasta 160º C, lo dejamos bajar hasta 140º C y le incorporamos el cardamomo picado. Lo estiramos en un tapete de silicona y lo dejamos enfriar unos minutos, lo picamos con un vaso americano y con la ayuda de un colador, lo extendemos en un tapete de silicona, creando una capa fina de polvo. Lo cocemos en el horno a 180º C hasta que quede transparente, con unos segundos será suficiente.

Ponemos crema en el centro del plato y alrededor colocamos los gajos de naranja, un poco de reducción de naranja y unos pétalos de pensamiento. Sobre la crema colocamos una quenelle de sorbete y sobre ésta, colocamos una lamina de caramelo de cardamomo