PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes
Pan de zanahoria
1 taza de aceite (240 ml)
4 huevos (200 g)
2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
3¾ tazas de zanahoria (300 g) rallada
¼ de taza de coco seco sin azúcar (20 g)
½ taza de piña en almíbar (100 g) picada finamente
2 tazas de harina (280 g)
1 cucharada de polvo para hornear (10 g)
1 cucharadita de bicarbonato (4 g)
1 cucharada de canela molida (8 g)
1½ tazas de azúcar (300 g)
1½ tazas de nueces picadas (180 g)
Betún de queso
4 tazas de queso crema (760 g)
¼ de taza de mantequilla (50 g)
1 cucharada de ralladura de naranja (5 g)
2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
1 vaina de vainilla 3 tazas de azúcar glass (350 g)
Montaje
1 nido de chocolate
1 huevos de chocolate
½ taza de nueces y almendras troceadas (50 g)
salsa de caramelo
Procedimiento
Pan de zanahoria
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Mezclar con un batidor globo el aceite, los huevos, el extracto de vainilla, la zanahoria rallada, el coco seco y la piña picada.
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Combinar en un tazón la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela molida, el azúcar y las nueces picadas.
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Combinar ligeramente ambas preparaciones y vaciar en el molde. Hornear el pan a 180 ºC durante 1 hora o hasta que al insertar en el centro del pan un palillo, éste salga limpio. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar.
Betún de queso
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Suavizar el queso crema con la mantequilla utilizando una batidora eléctrica.
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Agregar la ralladura de naranja y el extracto y el interior de la vaina de vainilla. Incorporar el azúcar glass gradualmente, batiendo hasta que el betún quede terso.
Montaje
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Cortar el pan de manera horizontal en 4 capas del mismo grosor.
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Colocar el betún en la manga pastelera con duya.
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Cubrir una capa de pan con pequeñas esferas de betún de queso, colocar encima otra capa de pan y repetir la operación 2 veces más.
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Cubrir la última capa de pan con betún.
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Poner en el centro del pastel el nido y el huevo de chocolate y decorar con las nueces troceadas.
Tip: Se puede hacer el pan hasta con una semana de anticipación y conservarlo en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta por tres meses.
